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queso-curado

Maduración: más de 3 meses

ASPECTO EXTERIOR:

Corteza natural enmohecida, de color heterogéneo, predominando los tonos verdes y a veces ocres, fruto de la flora de afinado. Con el tiempo se vuelve más oscura y pueden aparecer tonos marrones y otros colores llamativos.

ASPECTO INTERIOR:

Al corte la pasta es color blanco-marfil, con algunos ojos en su interior, pequeños y en escasa cantidad. Con el tiempo, se vuelve más seca y friable.

CATA:

Olor intenso y persistente. Predominan las notas de maduración avanzada (cuero, madera, animal).

Recuerdos de aceituna madura y hongos silvestres.

Textura mantecosa, graso al paladar, algo más seca pero aún posee buena solubilidad.

Sabor intenso y persistente. Posee una acidez elegante y picante especiado, que se acentúa con el tiempo.

Al final deja un posgusto a frutos secos muy agradable.

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