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queso-semicurado

Maduración: 1 a 2 meses

ASPECTO EXTERIOR:

Corteza natural enmohecida, de color heterogéneo, predominando los tonos verdes, fruto de la flora de afinado.

ASPECTO INTERIOR:

Al corte la pasta es color blanco mate, con algunos ojos en su interior, pequeños y en escasa cantidad.

CATA:

Olor láctico, afrutado. Recuerdo a oliva joven y a seta de bosque, tierra húmeda.

Textura mantecosa, algo untuosa y fina en boca. El queso se disuelve bien en boca.

En el sabor destaca el equilibrio entre la acidez y las notas dulces de nata.

Recuerdos a aceituna madura sobre un fondo caprino.

Alta persistencia en boca.

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